miércoles, 26 de diciembre de 2012

GALLETAS DE NAVIDAD













Feliz Navidad !!!!

martes, 18 de diciembre de 2012

SPRINGERLE




Las galletas Springerle son originarias del sureste de Alemania y de los cantones germanófonos de Suiza.
Su origen se remonta al siglo XIV y eran tallados en madera de peral, supongo que debido a los largos inviernos que invitaban a estar en casa realizando alguna actividad que ayudara a pasar el tiempo.
Se caracterizan por el uso de la sal de Hartshorn o Carbonato de Amonio como agente leudante, una levadura que se usaba antiguamente, y que hoy cobra actualidad por su uso con estas galletas.
Esta levadura se puede sustituir por levadura Royal en caso de que sea difícil encontrarla.
Otra característica es que una vez impresas con los moldes hay que dejarlas secar durante al menos 12 horas antes de meterlas en el horno para que la impresión no se difumine con el horneado.



La receta es de House On The Hill porque después de "estudiar" casi todo lo que había en internet y en algunos libros que tengo, y después de probar varias recetas que fueron a la basura o a mi "probador oficial" decidí quedarme con ésta porque es la que sale perfecta.

INGREDIENTES: Para 3 docenas aprox. dependiendo del tamaño de los moldes

1/2 cucharadita de Carbonato de Amonio (Hartshorn) o levadura Royal
2 cucharadas de leche
6 huevos L a temperatura ambiente
750 g. de azúcar glas
113 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de aceite de anís ( yo le puse de almendra)
1 kg. de harina de repostería y un poco más por si se necesita

Disolver la levadura en la leche y dejar aparte.
Batir los huevos en una batidora tipo Kitchen Aid o Kenwood durante 20 minutos con las varillas(tienen que quedar completamente blancos y espumosos para que las galletas queden de color blanco).
Cambiar las varillas por el gancho "K"y bajar a velocidad lenta; añadir el azúcar y la mantequilla, la levadura disuelta en la leche, la sal y el aroma elegido.
Añadir gradualmente toda la harina que admita la máquina e ir batiendo hasta que se obtenga una masa rígida pero tampoco demasiado dura, porque si no las galletas quedarán durísimas. (Me pasó...)
No importa que se pegue un poco a los dedos porque a la hora de moldearlas se corrige con un poco de harina.
Extender la masa con el rodillo en una superficie enharinada dejándola con 5 cm. de grosor.


Ahora hay que pincelar el molde que se vaya a usar y la masa con harina, para que no se pegue al molde y salga con facilidad.
Para ver como se hace pinchar aquí o ver los vídeos de Springerle Joy.
Poner en las bandejas de hornear y dejar secar durante al menos 12 horas ( yo las tuve 24).
Precalentar el horno a 135º - 150º, calor arriba y abajo y colocar la bandeja en la parte más baja del horno.
Hornear 10 a 15 min. dependiendo del horno.
Tienen que quedar muy blancas por arriba y escasamente doradas por debajo.
En el mío fueron 11 minutos a 135º.



Las galletas oscuras son de jengibre y mucho más fáciles de hacer:

En un bowl:

435 g. de harina
3/4 cucharadita de bicarbonato
112 g. azúcar
1 1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo en polvo
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca (opcional)
** La cantidad de especias se puede variar según el gusto de cada uno. 

En otro bowl.

1/2 taza de aceite de oliva suave
1 taza de melaza oscura o miel de palma
2 cucharadas de agua

Mezclar los ingredientes secos con los húmedos, amasar un poco con las manos y extender la masa a unos 3 a 5 cm. de grosor dependiendo de la profundidad del molde.
Pincelar éste y la masa con harina cada vez y presionar fuerte sobre la masa para lograr una buena impresión.
Dejar secar las galletas entre 8 y 12 horas.
Hornear a 150º 10-12 minutos.
Estas galletas de jengibre quedan duras como un ladrillo si se pasan de tiempo en el horno (también me pasó) es decir, que tirándolas con fuerza al suelo no se rompen...




domingo, 25 de noviembre de 2012

BAKLAVA DE PISTACHO Y NUECES




Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava





Este mes el Círculo Whole Kitchen nos propone un postre típico del Mediterráneo oriental, unas capas de pasta filo barnizadas con mantequilla fundida e intercaladas con frutos secos picados, básicamente nueces o pistachos y bañados con un almíbar.

Es la clase de repostería que no suelo hacer porque la encuentro demasiado dulce para mi gusto, pero tengo en casa a alguien que no tiene estos "problemas" y es capaz de comerse medio baklava en una tarde, sin prisa pero sin pausa...


La receta es del libro "Essentials of Baking" de Williams-Sonoma.



INGREDIENTES: Para un molde de 23 x 23 cm.

Para el almíbar:

185 g. de azúcar
250 ml. de agua
2 cucharadas de zumo de limón
1 palo de canela
La piel de 2 naranjas y 2 limones cortada en juliana sin la membrana blanca

Para el relleno:

60 g. de azúcar
1 cucharadita de piel de limón rallada
1 cucharadita de piel de naranja rallada
500 g. de pistachos picados ( yo lo hice con 250 g. de nueces y 250 g. de pistachos)
1 paquete de 500 g. de pasta filo 
185 g. de mantequilla fundida



Precalentar el horno a 165º y untar el molde con mantequilla fundida.

Poner todos los ingredientes del almíbar a cocer y llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva.
Dejar enfriar completamente mientras hacemos el baklava.

Abrir el paquete de filo y extender las hojas sobre el papel de hornear que viene con ellas. Taparlas con un paño de cocina limpio y humedecido con agua para evitar que se sequen, porque sería imposible trabajar con ellas.

Poner una hoja de filo en el molde y pincelar con la mantequilla fundida; repetir con otras dos hojas de un total de tres, pincelando siempre con mantequilla.

Empezar a cubrir las 3 hojas con unos 60 g. de frutos secos y volver a poner otras dos hojas encima pincelando siempre con mantequilla.

Cubrir con los frutos secos (60 g. aprox) y poner otra vez 2 hojas pinceladas con mantequilla. 

El proceso es así :

3 hojas en la base+ frutos secos + 2 hojas+ frutos secos hasta que lleguemos al final, que se ponen otra vez 3 hojas.

Una vez terminadas las capas se cortan sólo las 3 hojas superiores ( sin llegar a la base) en diagonal, formando rombos,  y se hornea hasta que esté dorado, 35-40 minutos.



Una vez horneado se corta otra vez por donde habíamos cortado antes pero ahora llegando hasta la base.
Colar el almíbar, descartando la canela y la piel de los cítricos y verter por encima de las incisiones para que se empapen las capas inferiores.



 Espolvorear con unos cuantos pistachos picados.




sábado, 3 de noviembre de 2012

GALLETAS BAÑADORES Y PAMELAS





Como conté en la entrada anterior, a principios de Octubre estuvimos de crucero unas amigas y el valiente de mi marido, porque embarcarse con cuatro mujeres deseando pasarlo bien no es cualquier cosa...



Llegamos a Saint Tropez y las pamelas empezaron a tener vida propia, hablaban y decían a gritos: "cómprame, cómprame, que tienes sitio en la maleta!!! " pero esas voces sólo las oía P. (no de Pamela), y total, que los bañadores se contagiaron y  empezaron a gritar lo mismo...




En cada sitio P. sufría un flechazo e iba combinando: "Este bañador para tal pamela y esta pamela para tal bañador"... incluso hubo un rescate final en la boutique del barco, la última noche, a pesar de la firme oposición de mentes más prácticas que le decían: "pero dónde vas a meter tantas pamelas y bañadores???" 



Y ella, con la seguridad de quien ha hecho otras veces la misma operación, esperó a que la mente práctica se diera la vuelta y consumó...

Moraleja:

No hay nada como las mujeres "recursivas" y los maridos que cargan todas nuestras compras en su maleta...si al final va todo a casa!!



martes, 30 de octubre de 2012

GALLETAS DE HALLOWEEN




El sábado nos invitaron M. y C. a su casa junto con otros amigos y estas son las galletas que llevé para la anfitriona.
Aprovechando que Halloween está a la vuelta de la esquina hice las minis de Wilton junto con otras que publicaré más adelante, para otra amiga con la que fuimos de crucero hace poco.













jueves, 25 de octubre de 2012

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO






Por fin este mes he podido hacer la propuesta de Whole Kitchen!!!
Me dio mucha pena no poder hacer los piononos en Septiembre, pero entre unas cosas y otras no tuve tiempo de hacerlos.



Los brownies es algo que suelo hacer pero núnca los había publicado, bueno, éste es de queso y chocolate.


Esta receta es del libro de Williams Sonoma " Essentials of Baking" y es el clásico de chocolate que queda muy húmedo por dentro y con un intenso sabor a chocolate...
He hecho unas pequeñas variaciones en las cantidades para no dejar 15 gr. de la tableta de 200 a merced de los "ratones"...

INGREDIENTES: Para un molde cuadrado de 20 x 20 cm.

200 gr. de chocolate negro
200 gr. de mantequilla sin sal cortada en cubos
3 huevos XL
300 gr. de azúcar
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
167 gr. de harina común



Precalentar el horno a 180º.
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bowl y lo fundimos en el microondas durante un minuto y medio.
Mientras dejamos que se enfríe el chocolate batimos los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla.
Cuando esté bien montado añadimos la mezcla de chocolate y batimos para que se incorpore.
Añadimos la harina tamizada, mezclamos con movimientos suaves y vertemos en el molde. Horneamos durante 35-40 minutos, teniendo en cuenta que al pinchar con una brocheta ésta debe salir manchada de chocolate y no limpia, para que quede jugoso por dentro.


viernes, 12 de octubre de 2012

MUFFINS CON JARABE DE ARCE




Después de todo el verano sin encender el horno, esta mañana he decidido retomar la "rutina repostera" y nada mejor que estos muffins para desayunar en el día de la Fiesta Nacional de España.

Pensaba hacer unas magdalenas, que son más españolas, pero ya las tengo publicadas aquí, y necesitaba que fuera algo que no llevara mucho tiempo preparar.

La receta es del libro de Williams Sonoma "Muffins & Quick Breads" y se llama "Sour Cream-Maple Muffins"

INGREDIENTES: Para unos 16 muffins

280 gr. de harina común
2 cucharaditas de levadura química Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente**
180 ml de jarabe de arce
250 ml de crema agria
60 gr. de nueces picadas


Precalentar el horno a 200º. Untar con mantequilla un molde para muffins o, en este caso, colocar las cápsulas en él. 
Mezclar en un bowl todos los ingredientes secos (harina, sal , bicarbonato, levadura)
En otro bowl, batir un poco la mantequilla e ir añadiendo el jarabe poco a poco. 
A continuación, añadir la crema agria y las nueces.
Batir un poco más e incorporar la harina y mezclar bien.
Colocar la masa en las cápsulas hasta la mitad.
Hornear durante 15- 18 minutos.


Yo siempre tengo la mantequilla en la nevera, así que cuando la necesito a temperatura ambiente núnca me acuerdo de sacarla antes, entonces la meto en el microondas y voy calentándola de 10 en 10 segundos hasta que  veo que sigue entera pero al tocarla con el dedo se queda marcado.
Núnca hay que dejar que se derrita por debajo!!!
Sé que todos los expertos opinan que esto está muy mal hecho, pero a mí me va bien así.