domingo, 5 de febrero de 2012

NEW YORK CHEESECAKE


Ayer volví a hacer esta tarta de queso, ya que la hice en Navidad para una comida con amigos y por las prisas no saqué fotos.
La receta es de BBC Goodfood, y el resultado es una tarta suave, aterciopelada y nada empalagosa a pesar de que lleva casi 1 Kg. de queso.

INGREDIENTES:

Para la base:

85 gr. de mantequilla derretida + un poco para untar el molde
140 gr. de galletas Digestive en polvo
1 cucharada de azúcar

Para el relleno:

900 gr. de queso Philadelphia
250 gr. de azúcar (la receta lleva golden caster)
3 cucharadas de harina
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
La piel de un limón rallado finamente
1 1/2 cucharaditas de zumo de limón
3 huevos L + 1 yema
284 ml. de nata agria

Para la cobertura de nata agria:

142 ml. de nata agria
1 cucharada de azúcar (golden caster)
2 cucharaditas de zumo de limón


Precalentar el horno a 180º ó a 160º si es con ventilador.
Forrar un molde de 23 cm. con papel de hornear.
Moler las galletas hasta que se hagan polvo y derretir la mantequilla en el microondas durante 1 minuto.
Añadir la mantequilla al polvo de galletas y poner esta mezcla en la base del molde, apretándo bien para que quede firme.
Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar en una rejilla.
Subir la temperatura del horno a 200º con ventilador ó 240 si no lo tiene y empezar a preparar el relleno.
Poner el queso en la amasadora con el gancho "K" e ir batiendo muy lentamente hasta que esté cremoso (2 minutos). Añadir el azúcar, la harina, un pellizco de sal, limpiando los laterales del bowl de la amasadora para que se una todo bien.
Cambiar el gancho K por la varillas y añadir la vainilla, el zumo y la piel del limón, los huevos de uno en uno hasta que todo esté bien integrado.
Añadir 200 ml. de ata agria y reservar el resto. Seguir batiendo un poco más pero sin excederse.
Poner esta mezcla sobre la base de galletas y meter en el horno a 200º durante 10 minutos.
Luego, bajar la temperatura a 90º y hornear durante 35 minutos más.
Una vez horneado, dejar secar dentro del horno durante 2 horas con la puerta abierta, si se quiere una textura cremosa, o con la puerta cerrada si se prefiere más seco.
Mezclar el resto de nata agria con los 142 ml , el azúcar y el zumo de limón y extenderlo por encima de la tarta.
Enfriar por lo menos 8 horas en la nevera.
Desmoldar y servir.
Se puede adornar con frutas, con algún coulis o tomarla sola.



No hay comentarios:

Publicar un comentario