miércoles, 25 de abril de 2012

TARTA SACHER







Hacía mucho tiempo que no tomaba esta tarta, así que cuando vi que este mes la propuesta del  CWK  era ésta, me acordé enseguida de nuestras visitas al Hotel Sacher de Innsbruck y Salzburgo, cuando nos habíamos "recetado" la tarta Sacher varias veces al día, como mínimo dos, y alguna vez tres...eso si, "mit schlag", y un chocolate frío para acompañarla, aunque estuviera lloviendo a cántaros. 

El sábado me puse a hacerla pero debe ser que no tenía el día bueno y "me cargué" un kilo y medio de cobertura de chocolate!!!! 
El primer medio kilo lo puse a fuego muy lento con la nata, pero me olvidé de él y se quemó...
El segundo medio kilo lo puse a fundir en el microondas y....¡también se quemó!!!! Me pasé 30 segundos...
Y el tercer medio kilo, lo puse al baño maría, en un bowl de cristal sobre un cazo de metal y...SE ESTALLÓ el dichoso cristal, se hizo añicos!!!!
Así que llena de frustración y con las orejas gachas me fui al supermercado a comprar más chocolate, ya que se me había acabado mi maravillosa cobertura francesa!!!
Esta vez funcionó, pero quedó lleno de burbujas!!!
Yo no quería ni acercarme al maldito chocolate...
Entonces apareció A. que, con su paciencia infinita, fué moviéndolo hasta que desaparecieron casi por completo.
Por fin pude terminar la tarta y espero que esté buenííííísima por la cuenta que me trae!!!

La receta es del blog La Zuccheriera, porque después de mirar varios libros y otros blogs encontré que esta era la que se parecía más a la original.

INGREDIENTES: Para un molde redondo de 24 cm.

250 gr. de harina de repostería
10 huevos
30 gr. de cacao puro en polvo
350 gr. de azúcar
300 gr. de mantequilla en pomada
16 gr. de levadura en polvo Royal
200 gr. de mermelada de albaricoque
500 gr. de chocolate negro**(mín. 52 % de cacao)
250 ml. de nata líquida**

Precalentar el horno a 180º.
Separar las claras de las yemas.
Tamizar la harina, el cacao y la levadura.
Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla; cuando blanqueen, añadir la mezcla de harina en varias tandas.
Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.
La mezcla de chocolate y harina quedará muy densa, así que es mejor añadir un poco de las claras a punto de nieve a esta mezcla e ir integrándolas poco a poco para igualar las texturas y luego ir mezclando todo con movimientos envolventes, siempre desde abajo hacia arriba para impedir que se escape el aire que tienen las claras a punto de nieve.
Cuando esté todo bien integrado, ponerlo en el molde, que estará previamente engrasado y , en este caso, en lugar de harina,  espolvorearlo con cacao... basta una cucharada.
Hornear a 180º durante 35 minutos, en ventilador, o hasta que pinchándolo en el centro la brocheta salga limpia.
Dejar enfriar en una rejilla y , una vez frío, cortar horizontalmente y untar cada capa con mermelada de albaricoque. 
Para la cobertura..............*** que cada cual funda el chocolate como sepa, no seré yo quien diga como hacerlo, después de lo que me ha pasado...pero en teoría es mejor calentar la nata y dejar que el chocolate se funda en ella.
Tiene que quedar una mezcla suave y brillante, para que cuando al volcarla sobre el centro del bizcocho sea como un "torrente" de chocolate que cubra todo el perímetro de la tarta de manera uniforme.

Dejar enfriar un poco y servir.
















viernes, 20 de abril de 2012

TARTA TATIN




Esta es una tarta muy sencilla de elaborar y su presentación la hace adecuada para cualquier ocasión; por ejemplo, un domingo al mediodía como postre, o para que el marido ponga esa cara de alegría que sólo por eso merece la pena el ratito de pie en la cocina...
Hace unos días había comprado unas manzanas Granny Smith con la intención de hacer algún postre con ellas, y al final opté por la Tarta Tatin, ya que hacía mucho tiempo que no la tomábamos, y además, porque el sábado me lo recordó Jamie Oliver en su viaje por Francia.

INGREDIENTES: (Para un molde de 30 cm.)

7-8 manzanas Granny Smith
200 gr. de azúcar
1 limón
2 cucharadas de mantequilla

PARA LA MASA: (Libro de Le Cordon Bleu, "Guía Completa de las Técnicas Culinarias, Postres")

200 gr. de harina común
1 pizca de sal
100 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar
1 huevo
1 cucharada de agua

Poner todos los ingredientes de la masa en la Thermomix o en una batidora y mezclar todo hasta que la masa quede homogénea. Envolver en film y poner en la nevera durante media hora.

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad horizontalmente y descorazonarlas.
Rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.
Hacer un caramelo con el azúcar y una cucharada de agua y cuando tenga un color dorado oscuro poner las manzanas y la mantequilla e ir dándoles vueltas hasta que se caramelicen por todos los lados.

Colocarlas en el molde y rociarlas con el caramelo sobrante, extender la masa fría de la nevera y colocarla por encima de las manzanas.

Hornear a 180º durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Para desmoldarla, poner un plato grande encima del molde y darle la vuelta para que las manzanas queden hacia arriba.

Servir caliente con helado de vainilla.

sábado, 14 de abril de 2012

FRAISIER CON GENOVESA DE LIMÓN Y CREMA MUSELINA




Para inaugurar la temporada de fresas compré el otro día una caja de 2 Kgs, y me puse a buscar como una loca la receta de Fraisier que había visto en uno de los libros de repostería que tengo, pero no lo encontré, así que no me quedó "otro remedio" que buscar en internet y después de mirar muchas imágenes y sus recetas, me decidí por este blog:  Food Lovers Odyssey.
Me gustó que fuera con limón y que llevara crema muselina en lugar del mazapán que lleva el fraisier original.
El proceso es laborioso, pero el resultado vale el esfuerzo.

Se necesita:

-Genovesa 
-Almíbar de limón
-Crema muselina
-1 Kg. de fresas aprox.

INGREDIENTES PARA LA GENOVESA DE LIMÓN: Molde redondo de 23 cm.

125 gr.de harina de repostería
25 gr. de mantequilla
4 huevos a temperatura ambiente
130 gr. de azúcar 
La piel de 2-3 limones

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar y enharinar el molde.

Tamizar la harina y fundir la mantequilla. Reservar.
Poner los huevos con el azúcar en un cazo al baño María y empezar a batir constantemente durante unos 7 min. o hasta que se alcance una temperatura de 50º.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes en la superficie. Tardará unos 8 minutos haciéndolo en una amasadora con las varillas o el doble con la batidora manual.
Mezclar 1/4 de esta crema con la mantequilla derretida y añadir la piel rallada de limón.  
Incorporar todo al resto de la crema.
Ahora viene lo más díficil: ( a mi se me bajó un poco)
Tamizar 1/3 de la harina sobre la crema de huevos y unirla a la crema con movimientos envolventes. Esto es importantísimo para no quitarle el aire que le  hemos incorporado a los huevos durante el batido.
Añadir los dos tercios de harina restantes uno a uno intentando siempre que no se baje la crema.

Poner la masa en el molde y hornear unos 17 minutos o hasta que pinchándolo en el centro con una brocheta salga limpia.
Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Desmoldar y cortar por la mitad una vez frío.

ALMÍBAR DE LIMÓN:

70 gr. de agua
70 gr. de azúcar
4 cucharadas de zumo de limón.

Hervir el agua con el azúcar. Enfriar y añadir el zumo de limón. Meter en la nevera hasta que se vaya a usar.

CREMA MUSELINA:

600 gr. de leche entera
6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar dividido en dos
50 gr. de Maizena
300 gr. de mantequilla a temp. ambiente dividido en dos.

Calentar la leche con la mitad del azúcar sin que hierva a borbotones.
Mientras se calienta, batir las yemas con el azúcar restante y la Maizena hasta que tengamos una crema pálida.
Añadir un cuarto de la leche a las yemas batiendo constantemente y seguir añadiendo la leche poco a poco hasta que esté bien mezclado. 
Comprobar que el fondo del cazo no tiene nada pegado y volver a poner esta mezcla a fuego medio alto hasta que hierva sin dejar de batir fuerte y constantemente.
Una vez que hierva, seguir batiendo 30 segundos, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que ya no salga vapor.
Pasar por un colador para evitar cualquier grumo.
Poner la mitad de la mantequilla cortada en trocitos encima de la crema, dejar que se derrita y mezclar todo bien.
Cubrir el bowl con film que esté pegado a la superficie de la crema y poner sobre agua con hielo en la nevera hasta que se enfríe, al menos 30 min.
Ablandar el resto de la mantequilla y mezclarla con la crema fría utilizando la batidora.

MONTAJE:

Poner una de las capas del bizcocho en el fondo del molde y empaparlo bien con el almíbar de limón.
Cortar longitudinalmente las fresas necesarias 10-12 y colocarlas alrededor del molde procurando que sean del mismo tamaño.
Con una manga pastelera hacer un "caracol" de crema en el centro del molde y luego entre las fresas. 
Aplanar con una espátula la crema entre las fresas para que no quede ningún espacio sin rellenar de crema.(Yo me salté este paso y no me quedó bien).
Cortar las fresas restantes en trocitos y ponerlas encima de la crema en el centro del molde.
Volver a poner más crema encima de las fresas.
Cubrir con la otra capa de bizcocho, remojado también en el almíbar de limón y enfriar en la nevera durante 20 min.

Extender por encima lo que sobre de la crema, adornar con fresas y servir.
















lunes, 9 de abril de 2012

CUPCAKES DE PASCUA



Estos son los cupcakes que llevé el otro día a una comida con amigos para celebrar mi cumpleaños un poco tarde.
Son pink velvet cubiertos con creamcheese frosting de vainilla, que me gusta más que el buttercream porque lleva menos mantequilla.
Los adorné con unas mini galletas con motivos de pascua hechas con la glasa de 20 segundos para no tener que delinearlas, y así el proceso se simplifica bastante.