lunes, 25 de junio de 2012

CHARLOTA RUSA









Esta vez no he tenido ningún contratiempo al hacer la propuesta de este mes, ha ido todo muy bien, aunque al principio me costó decidir entre la Charlota Real y la Charlota Rusa.
Al final opté por hacer esta charlota porque núnca había hecho los bizcochos "Ladyfingers", que son como las "lenguas de gato" más que como los bizcochos de soletilla.


La receta es del libro "The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts" de The French Culinary Institute.

Para los Ladyfingers:

5 huevos XL a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de vainilla
125 gr. de harina de repostería
1/4 de cucharadita de cremor tártaro**


Para la Crema Bávara de Fresas:     ( He adaptado la receta para un molde de 21 cm.)

500 gr. de fresas
500 gr. de nata de 35,1% de materia grasa
5 hojas de gelatina
200 gr. de azúcar



Empezamos batiendo las claras de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro y cuando estén espumosas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas.
A continuación se le añaden las yemas de huevo con la vainilla, incorporándolas con cuidado para que no se bajen las claras.
Por último se añade la harina tamizada y se mezcla con movimientos envolventes.
Se mete la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 cm y se forma un círculo del mismo tamaño que la base del molde, en este caso de 21 cm.
Con el resto de la masa se hacen palotes de 10 cm de largo, es importante que queden pegados unos a otros para que al ponerlos alrededor del molde se mantengan de pie.
Espolvorearlos con azúcar glas antes de meterlos en el horno.
Hornear 7 minutos a 180º.



Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén fríos se colocan alrededor del molde y el círculo en la base.


Para hacer la crema de fresas las trituramos en la batidora hasta obtener un puré lo más fino posible.
Mientras, ponemos las hojas de gelatina en agua fría un momento para que se hidraten;
A continuación calentamos la mitad del puré (sin que llegue a hervir) con el azúcar y cuando esté caliente disolvemos la gelatina.
Añadimos la otra mitad del puré de fresas y dejamos enfriar.
Montamos la nata y mezclamos con el puré de fresas frio.
Esta crema la vertemos en el molde y lo metemos en la nevera unas cuantas horas o mejor toda la noche para que se solidifique.


Decoramos con nata montada y fresas y desmoldamos.



**El cremor tártaro se puede sustituir por el sobrecito blanco (ácido tartárico) de la caja de litines o gasificante para repostería que venden en Mercadona.
Se utiliza la misma cantidad que pida la receta, en este caso 1/4 de cucharadita.



jueves, 14 de junio de 2012

MONKEY BREAD


Parece que este mes mi repostería está siguiendo la llamada de la selva: Pastel de Cebra, Pan de Mono...
No es que sea una indirecta porque me gustaría mucho irme de safari a África, sino que cuando hice el Pastel de cebra recordé que núnca había hecho el Pan de Mono** y me apetecía hacerlo ya.

INGREDIENTES:  Receta de The Kitchn

Para la masa:

1/4 de taza de agua tibia
1 sobre de levadura seca
1 y 1/4 tazas de leche entera
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo batido
1/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
4 tazas de harina y un poco más.

Para el baño de caramelo:

1/2 taza de mantequilla fundida
1 1/4 tazas de azúcar moreno
2 cucharadas de canela

Empezamos poniendo en una taza el agua tibia con la levadura y un pellizco de azúcar y lo dejamos un momento hasta que empiece a espumar: es cuando la levadura empieza a hacer su función (10 minutos).

Mientras tanto, ponemos la leche y la mantequilla a calentar en un cazo hasta que ésta se funda.
Dejar enfriar y añadir el huevo batido, el azúcar, la sal y la mezcla de levadura.

En el bowl de la amasadora poner 2 tazas de harina, añadir la mezcla de leche y batir a velocidad media con el gancho de amasar.
Añadir las 2 tazas de harina restantes y seguir batiendo hasta que la masa esté homogénea.
Quedará bastante pegajosa, por eso se necesita ir añadiendo más harina poco a poco hasta conseguir que la masa se despegue con facilidad de las paredes del bowl.

Una vez conseguida, formar una bola y ponerla en un bowl engrasado, taparla con un paño y dejar que leude en un sitio cálido durante una hora o hasta que doble su volúmen.

Pasado este  tiempo, extender la masa en forma de rectángulo de 1 cm. de grosor aprox. y cortarla en cuadrados de tamaño similar.

Formar bolitas con los cuadrados y rebozarlas en mantequilla fundida y luego en la mezcla de azúcar moreno y canela.

Ir colocando las bolitas rebozadas en un molde engrasado 


Cubrir el molde con papel film y dejar que leuden en un sitio cálido durante una hora o hasta que hayan doblado su volúmen.

Precalentar el horno a 180º y hornear entre 30-35 minutos o hasta que la superficie esté caramelizada.
Dejar enfriar en el molde NO MÁS DE 5 MINUTOS para evitar que se pegue, sacar del molde y dejar enfriar otros 10 minutos antes de servir.

Se puede acompañar con una crema inglesa.

**El origen del nombre del Pan de Mono es incierto, según la Wikipedia puede ser por su parecido a la Araucaria (Monkey Puzzle Tree, en inglés).

A mi me gusta más la "leyenda" que cuenta que se llama así porque se toma arrancando las piezas con la mano como harían los monos...