lunes, 25 de junio de 2012

CHARLOTA RUSA









Esta vez no he tenido ningún contratiempo al hacer la propuesta de este mes, ha ido todo muy bien, aunque al principio me costó decidir entre la Charlota Real y la Charlota Rusa.
Al final opté por hacer esta charlota porque núnca había hecho los bizcochos "Ladyfingers", que son como las "lenguas de gato" más que como los bizcochos de soletilla.


La receta es del libro "The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts" de The French Culinary Institute.

Para los Ladyfingers:

5 huevos XL a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de vainilla
125 gr. de harina de repostería
1/4 de cucharadita de cremor tártaro**


Para la Crema Bávara de Fresas:     ( He adaptado la receta para un molde de 21 cm.)

500 gr. de fresas
500 gr. de nata de 35,1% de materia grasa
5 hojas de gelatina
200 gr. de azúcar



Empezamos batiendo las claras de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro y cuando estén espumosas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas.
A continuación se le añaden las yemas de huevo con la vainilla, incorporándolas con cuidado para que no se bajen las claras.
Por último se añade la harina tamizada y se mezcla con movimientos envolventes.
Se mete la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 cm y se forma un círculo del mismo tamaño que la base del molde, en este caso de 21 cm.
Con el resto de la masa se hacen palotes de 10 cm de largo, es importante que queden pegados unos a otros para que al ponerlos alrededor del molde se mantengan de pie.
Espolvorearlos con azúcar glas antes de meterlos en el horno.
Hornear 7 minutos a 180º.



Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén fríos se colocan alrededor del molde y el círculo en la base.


Para hacer la crema de fresas las trituramos en la batidora hasta obtener un puré lo más fino posible.
Mientras, ponemos las hojas de gelatina en agua fría un momento para que se hidraten;
A continuación calentamos la mitad del puré (sin que llegue a hervir) con el azúcar y cuando esté caliente disolvemos la gelatina.
Añadimos la otra mitad del puré de fresas y dejamos enfriar.
Montamos la nata y mezclamos con el puré de fresas frio.
Esta crema la vertemos en el molde y lo metemos en la nevera unas cuantas horas o mejor toda la noche para que se solidifique.


Decoramos con nata montada y fresas y desmoldamos.



**El cremor tártaro se puede sustituir por el sobrecito blanco (ácido tartárico) de la caja de litines o gasificante para repostería que venden en Mercadona.
Se utiliza la misma cantidad que pida la receta, en este caso 1/4 de cucharadita.



6 comentarios:

  1. Oye que buena idea de hacer los bizcochos y colocarlos juntos para que se peguen al hornearse!!

    Te ha quedado muy bien!!

    Un saludo,

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  2. Menuda idea mas buena hornear las soletillas pegadas¡¡¡¡¡ La charlota te ha quedado de lujo y con unos ingredientes muy muy ricos.

    Yo tambien me qeudo por tu blog, que he visto el Monkey bread y no puedo dejar de ver la receta.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  3. Hola, me encanta tu propuesta, y lo de hacer los bizcochos justos genial.
    Un saludo.

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  4. Elisa! Gracias por pasarte por mi blog! Tu charlota tiene una pinta estupenda, y que buena idea hacer los 'ladyfingers' pegados!!!! Me quedo por aqui! xx

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  5. Hola Elisa, si que te has currado la Charlota, has horneado hasta los bizcochitos!!!!! Te ha quedado super cuca. Me pido un trocito. Besos.

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  6. Qué buena! Y que ricos los bizcochos caseros, verdad?

    Muchos besos,

    Belén

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